Сливочное масло, изготовленное из свежего коровьего молока, с давних времен присутствует на русском столе. Раньше его употребление было свидетельством достатка семьи. И сегодня масло превращает кусочек хлеба в питательный бутерброд, делает кашу вкуснее и полезнее.

Из истории

В России сливочное масло взбивалось из цельного молока, сметаны или сливок. Лучшим считалось так называемое кухонное масло, которое использовалось при приготовлении пищи. Для того чтобы получить кусок вкусного сливочного масла, необходимо было перетопить сливки или сметану. Под воздействием высокой температуры в печи отделялась маслянистая масса. Далее ее остужали и взбивали. Полученное сливочное масло промывали в холодной воде.

Масло, изготавливаемое таким способом, стоило очень дорого и не могло долго храниться при комнатной температуре. Поэтому его употребляли в пищу только представители зажиточных слоев населения. Крестьяне же в основном использовали топленое масло.

Сегодня сливочное масло есть на прилавках каждого продуктового магазина. Продукция, представленная на рынке, имеет жирность 78-82,5 %. Современные технологии позволяют производить несколько видов сливочной продукции.

Виды сливочного масла:

• Сладкосливочное масло является самым популярным видом молочной продукции. Производится этот вид масла из свежих сливок.
• Кислосливочное масло имеет специфический вкус и аромат. При его изготовлении используются пастеризованные сливки, сквашенные специальным образом. Пастеризация производится при температуре 85-90 градусов Цельсия;
• Вологодское масло – еще один вид продукции, производимой в России. Для его приготовления свежие сливки пастеризуются при температуре 98 градусов Цельсия;
• Любительское масло отличается большим содержанием воды (около 20%);
• Сливочное масло с наполнителем – медом, какао, ванилью, натуральным соком.

Помимо этой градации всю продукцию можно разделить на соленые и несоленые масла.

Методы изготовления сливочного масла

Чтобы изготовить сливочное масло некоторое время назад, нужно было затратить большое количество времени и сил. Современные технологии позволили существенно усовершенствовать этот процесс. На молочных заводах сливочное масло изготавливается двумя методами:

• Сбивание сливок в маслоизготовителях. Сливки, используемые для взбивания, должны иметь жирность 30-45%.
• Преобразование сливок в специальных аппаратах для маслообразования. При этом используются сливки высокой жирности.

Свойства сливочного масла

Масло, произведенное из цельного молока, обладает не только отличными вкусовыми качествами, но и ценными биологическими свойствами. Жирорастворимые витамины и большое количество фосфатидов необходимы для нормальной жизнедеятельности человека.

Этот молочный продукт легко усваивается организмом и оказывает благотворное влияние на состояние кожи, волос, а также костной и мышечной ткани.

Оценка качества

Продукция, поступающая на прилавки магазинов и супермаркетов, проходит определенный контроль качества. Оценка производится в соответствии с определенными требованиями.

Основными критериями оценки являются:

• Цвет;
• Запах;
• Вкус;
• Внешний вид;
• Консистенция;
• Маркировка и упаковка.

Вся продукция, реализуемая в магазинах, делится на сливочное масло высшего и первого сорта.

О пользе сливочного масла

Без сомнения, сливочное масло – полезный продукт питания как для детей, так и для взрослых. Однако многих настораживает содержание в масле определенного количества холестерина. Не торопитесь отказываться от натурального продукта на вашем столе! Согласно исследованиям ученых, холестерин необходим для нормального функционирования многих систем нашего организма.

Например, холестерин – отличное сырье для производства всех стероидных гормонов, в том числе половых. Частично это вещество синтезируется нашим организмом, однако необходимо и его поступление с пищей. Поэтому полностью исключать жирную пищу из своего рациона неблагоразумно.

Кроме того, холестерин входит в состав клеточных мембран, обеспечивая таким образом деление клеток. Если организм ребенка не получает достаточного количества этого вещества – возникают проблемы с ростом, снижается иммунитет. Представительницам прекрасного пола сливочное масло помогает устранить многие проблемы, связанные с женским здоровьем.

Холестерин участвует в синтезе витамина D, необходимых для пищеварения жирных кислот. Также без холестерина невозможно нормальное функционирование серотониновых рецепторов в мозге. При снижении его уровня мозг вяло реагирует на серотонин, более известный как "гормон радости", что приводит к апатии, депрессии. А учёные из Бостонского университета считают, что уменьшение уровня холестерина в крови чревато снижением интеллектуальных способностей.

Безусловно, превышение нормы содержания холестерина не приводит ни к чему хорошему, тем не менее, не торопитесь во всём винить содержащие его продукты. С пищей мы получаем лишь треть от общего количества холестерина в организме, две трети синтезируется самим организмом. Поэтому медики заверяют, что свежая булочка с маслом не нанесёт вреда здоровью, а будет очень полезна.

Кроме того, обращайте внимание на употребление в пищу так называемых «нейтрализаторов холестерина». К ним относятся нерафинированные растительные масла, орехи, жирные сорта рыбы. Под воздействием этих продуктов растворяются атеросклеротические отложения в сосудах.

Натуральное сливочное масло очень полезно для кожи, волос, зрения, костной и мышечной ткани. Оно содержит витамины А, D, Е, С, В, кальций, фосфолипиды (строительный материал для клеток, особенно нервных) и незаменимые аминокислоты. Сливочное масло нормализует пищеварение, заживляет язвочки в желудке и двенадцатиперстной кишке, излечивает некоторые кожные заболевания, простуды, болезни бронхов и лёгких, и даже такое грозное заболевание, как туберкулёз.

Благодаря высокой питательности и способности хорошо усваиваться организмом, сливочное масло является незаменимым продуктом в рационе ослабленных болезнью людей, беременных и кормящих женщин и детей. У последних оно, помимо прочего, предотвращает развитие респираторной аллергии и астмы.

Чтобы получить максимальную пользу от продукта, не следует его сильно нагревать. Добавляйте сливочное масло в тарелку непосредственно перед едой - это позволит сохранить все витамины и минеральные вещества. При выборе уделите внимание упаковке - фольга, в отличие от пергамента, предохраняет его от солнечного света, а значит, и от потери драгоценного витамина А.

Подробнее...